エグゼクティブシェフ、ジョイ・クランプ氏がファームを立ち上げるについて語る

バージニア北部の食シーンは非常に過小評価されています。旅行者は、アレクサンドリアからフレデリックスバーグまで、この地域全域で隠れた宝石を見つけることができます。 Foode は「フーディ」と発音され、家庭的な雰囲気のおいしい新鮮な料理を提供するゲストを飽きさせません。

バージニア州フレデリックスバーグの歴史的なダウンタウンにある Foode は、美しく保存された歴史的な国立銀行ビル内で農場から食卓までのアメリカ料理を提供しています。創設パートナー兼エグゼクティブシェフのジョイ・クランプは、ブラボーのトップシェフのシーズン12に出演しました。ただし、彼女の料理経験は 15 年以上あります。クランプさんは、ロサンゼルスで映画やテレビの脚本家と仕事をした後、30代半ばで自分の天職を見つけた。

現在、クランプさんはビジネスパートナーのベス・ブラックさんとともに、バージニア州北部の住民やその地域を訪れる観光客に、高級な心安らぐ食事を提供している。トラベル・ノワールは、食べ物への愛の起源、なぜフレデリックスバーグなのか、そして次に何を期待するのかについてクランプに語りました。

トラベルノワール: あなたの食べ物への愛はどこから始まりましたか?

ジョイ・クランプ：シェフに尋ねれば、母親のエプロンの紐にしがみついていたこと、父親と釣りに行ったこと、祖父母と料理をしたことなどの話をしてくれるでしょう。それは典型的には家族の絆であり、それは私の場合と同じでした。

私の両親は離婚するまで20年間結婚しており、当時5人の子供がいました。妹たちと私は母と一緒に暮らし、兄弟たちは父と一緒に住んでいました。彼らは長い間一緒にいたので、その過程でも友人であり続け、団結して私たちを育て、私たちをできるだけ近くに保ちました。

私たちはできる限り集まりました、そして私の両親はいつもお祝いに参加しました。誕生日もクリスマスも休日も、私たちはいつも一緒にいました。たくさんの人を集めるのはお金がかかるので、集まったときは家に残って料理をしました。

それはすぐに、今起こっていることが特別であることを感謝することと同義になりました。一緒にいるのは5日間だけなので、夕食と朝食を作ります。みんなで笑って集まって楽しい時間を過ごしましょう。それが私にとって家族の意味になりました。短期間に行われる小さなお祝いはとても価値があり、いつも食べ物に囲まれていました。あの稲妻をボトルの中でもう一度再現したい、そして最初に私を食べ物に引き寄せたあの感情を味わいたいという願望です。

TN: あなたとあなたの創業パートナーは、どのようにしてバージニア州フレデリックスバーグを Foode の適切な場所として決定したのですか?

JC:私にはアトランタとのつながりとロサンゼルスとのつながりがあります。私のビジネスパートナーであるベスはバージニアとつながりがあります。私たちがレストランをオープンしようと決めたとき、それはロサンゼルス、アトランタ、バージニアの 3 つの場所の間にありました。

私たちはサメと一緒に飛び込まないことにしました。アトランタのグルメシーンはバナナです。成功する確率という点では、ロサンゼルスは別のレベルにあります。私たちは家族のサポートが得られるバージニア州に来ることにしました。彼女がバージニア州で行きたかった唯一の場所はフレデリックスバーグでした。ちょうどいい大きさの街です。 [それは]私たち全員にとって何かがあるほど十分に大きかったが、親密になるには十分小さかった。

当時は私たちのようなところがあまりなかったので、すぐに頭角を現すことができました。フレデリックスバーグは、ダイニング体験に何を求めているかを正確に教えてくれました。私たちは、誰かが「こんなふうに食べたい」「こんなふうに祝いたい」と言ったときに、それに応えて適切な関係を保つことができるように、十分な規模でいることを好みます。それが私たちが実際に行っていることであり、メニューが変わる理由でもあります。

TN: 秋冬シーズンに向けて、新しい料理に関して何かエキサイティングな計画はありますか?

JC:新型コロナウイルスの話に戻ると、新型コロナウイルスが襲来したとき、私たちはこのクールな軌道に乗っており、世界中の人々を狂わせました。あまりにも多くの選択肢が奪われ、私たちは人々とのつながりの重要性を即座に思い出させられました。

私たちはハイパーローカルへの取り組みを新たにしましたが、それは思っているほど簡単ではありません。物事が得られることもあれば、得られないこともあります。私が今一番興奮しているのは、リフレッシュされたリズムに乗っていることです。私たちが小さい頃はそれを頻繁に行い、その後 30 席から 100 席に増えました。費用対効果や一貫性が十分ではなかったため、その一部を手放さなければなりませんでした。